台東排灣族小米田野調查初報
作者 林志忠
小米可視為台灣原住民族各族的神聖作物，各項傳統禮俗祭典，多以小米之農耕節令為生命禮俗進行的主要對象。小米文化及種源多樣性，包括種原品系變異、生命禮俗多樣性、物質文化多樣性、及語彙多樣性等。在植物分類系統上，粟屬植物約有140種之多，台灣地區常見的種類除了原住民部落間常栽種的小米（Setaria italica）之外，田野間也常發現狗尾草（Setaria viridis），是小米的古老野生種，即古籍上的「莠草」。不論是栽培的小米或野生的狗尾草，在農耕時期之前，都已為人類或動物食用。
台灣過去小米品種數，依據日人調查顯示，至少有160種以上。其中同物異名，或者同名異物者，尚缺乏交叉比對與考證。因此，各地區之民族志或者植物學報導，尚無法完整繪出小米多樣性輪廓。依據筆者前往各部落傳統小米栽培品種調查，過去單一部落之種原數量，一般介於6～15種之間不等。其中種植種類數量最多者，可高達40餘品系之多。目前栽種小米部落之栽培品種數平均３～５種，多數維持1～3品系之栽培。
台東縣境內之原住民族，包括了排灣族、魯凱族、布農族、達悟族，卑南族及阿美族，乃是單一縣內民族文化多樣性程度最豐富地區，其小米品種數及交流之頻繁，成為台灣之首。一般來說，除了達悟族，多以芋生產及漁撈為其主要生業活動之外，其餘四族之傳統，均以小米物候為其歲時與作息之判斷依據。而台東之排灣族人分佈，以達仁鄉、大武鄉、金峰鄉及太麻里鄉為主要地區。因此前述之不同族群的小米多樣性，提供了排灣族小米更多交換與變異產生之可能。換句話說，本區小米種原融合了來自蘭嶼及巴丹島一帶的X型小米基因及本島型的B型小米遺傳變異，讓該區呈現出更多基因交流的品種多樣性。
過去，本區之排灣族人對於小米種原選擇機制，以飽滿、亮麗之優良單穗為其留種標準。雖尚未發展到留種田及粒選之機制，但傳統混合播種及輪作農耕，仍為本區保留了高歧異度之小米變異及文化多樣可能。因此即使今日多數已種植改良之台東小米系列品種，但仍可在小米成熟期間，見到部落田間，傳統小米品種的釋出。
在土壤氣候條件適宜情況下，本區小米種原，其穗軸平均長度介於12~85公分，穗寬介於1.5~3.5公分 ，遇乾旱或非傳統栽種季節時，其穗株往往緊縮短小。在已知品種中，穗型包括了長筒形、紡錘形、圓筒形、鳥趾形等外觀表現型，籽實外觀顏色自黃色、黃白色、橘黃色、紅紫色至紫黑色均可發現，但一般來說，仍以黃色及橘紅系列居多。本區小米多為稀芒品種，或許此一現象與居民認為具長剛毛之品種，採收後食用或釀酒過程不易處理，形成人為淘汰機制，致該類之種原比率降低。依澱粉特性，小米可區分為糯性小米及粳性小米，多數為糯性小米，風味較佳，廣泛用於所有傳統飲食。粳性小米因缺乏粘性，風味也不如糯性小米，加上無法製成小米粽及釀酒，僅供小米粥及飯食使用。
有關排灣族人對於小米的利用方式，以食用為主。依目前食用方式情況來看，包括了小米粥(zala)、小米粽(cinav)、小米糕(a vai)及小米酒(kavavan)等四大類，各部落所製口味及添加物依個人喜好而不同，造成了各地所產生的各種小米製品，呈現多樣性利用方式。小米粥之利用包括了糯性小米及粳性小米兩種，通常加入山萵苣sama、龍葵sameci、紫背草kamutu、野莧菜ljadjulis等野菜，平常應用於田間或家裡，較沒有限制。而小米粽及小米糕以糯性小米為主食材，常加入豬肉、小魚、花生粉等副食材，傳統上多應用於家中婚禮、喪事、孩子滿月、豐年祭等重要儀式，作為親友間互相贈與禮品，或招待客人的重要食物。小米酒以小米為主，或者加入紅藜粉、七里香、艾納香、排香草及雞母珠等，但各部落之作法及配方不一，其味或酸或甜。
本區對於小米母語記錄顯示，各部落中單一專業栽植者記憶辨識的品系種類最多達15種。以年齡層普查來看，三十歲以下者，僅知小米稱為vaqu此一泛稱名詞，多不了解小米另有其它品系分類。三十歲至四十歲之間，半數以上訪查者，除vaqu之外，尚可列出djuaidjuai(糯小米)及cu pa ran(粳小米)之區別，前者指小米具較高之黏性，適合作為傳統小米糕等黏性較高的食品，後者則因黏性較低，僅作為小米粥等主食品類。此外，五十至七十歲之間年齡層，具備小米種類知識者，多與年齡層成正比，但七十歲以上，由於語言溝通及老人家記憶不復，能紀錄之小米語彙急遽下降。
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