【國本辦桌】我們的料理總是在複雜和簡單之間流動

 

複雜是指堅持手作呈現食物的細緻，簡單是以減法維持食材的本質。
https://tbeastsd.blogspot.com/2024/10/blog-post_22.html

我們不是有名的廚師，也非料理學校出身，更沒有上過擺盤指南的專業課程。我們土生土長，從自己種植食材到慢慢摸索長成現在真誠純粹的模樣，料理返璞且溫暖的打動每位支持國本農場永續發展的旅人。

我們做料理沒有Sop，我們認為標準流程可能會減少自己更多的想像及更貼近自然的味道，因為天候、溫度、地點會影響味道，族群和年齡層也有各自習慣的選擇。因此，回到食物本味的料理讓我們比較心安。

應該是在20多年前吧！永續學會也曾辦理多場美食節及料理競賽的計畫。有次承接「花東美食聯展會活動」，那是花東飯店餐廳主廚第一次跨越山海的交流。當時美崙飯店主廚出了一道名叫「當山豬遇到巴黎鐵塔」的料理，從名字到實品深刻展現花東人民的本土性與主體性。還有，其中一位很具草根性的在地評審對名店主廚說「你們的料理是有規定的味道嗎？怎麼每一道都長的差不多，味道都一樣。」這句話我一直記得，並時刻提醒自己。

#手作木鱉果（橘）、火龍果（紅）、桂花釀（黃）、酪梨（青綠）芋圓。

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國本農場興建於1940年，為東台灣唯一私有的閩日三合院歷史建築，2007年起卑南王家委由台東縣永續發展學會進駐管理，18年來學會演譯跨時代跨族群的生活美學，營造静心養性的空間，近年透過導覽及茶食文化體驗，引領旅人打開台東在地文化的視野。

#接受15人以上事前預約說故事的午茶及產地餐桌體驗和特別企劃

#按節氣展現國本農場地方感

#分享美好價值的場域

#半農半x看見國本好日

【國本辦桌】為一種傳統而努力，吃得到永續保存文化資產價值的國本辧桌。

為一種傳統而努力，吃得到永續保存文化資產價值的國本辧桌。

我們將收藏多年的古物重新詮釋，讓國本農場老的有味道，古的很細膩。

每次接待預約團體就像是馬拉松競賽，除了超過一公頃的環境美學比拼，還要面臨難以預料的天氣，為追求辧桌精神工作人員還得穿上古著。幾次合作，總鋪師都說，50幾年以來，從來沒有想過傳統辦桌可以這麼華麗。

在我們陸續接受雄獅旅遊-鳴日廚房預約國本辦桌後，我們從室內到室外的古典傢俱的配置、燈光安排、辦桌菜色到手作土肉桂捲及以木鱉果.火龍果. 桂花製成的芋圓，以山泉水用大灶敖煮的紅烏龍茶，呈現台東人辦桌的澎湃！不論是以茶會友或是辧桌，我們衷於國本農場的本質，致力展現台東地方生活美學和內在的文化底蘊，這也是永續學會想在國本農場留下的時代故事！如果永續學會2007年進駐國本農場只是使用，如果不求精進，不用心維護照顧老房子；在農場蹲著拔草種植民俗植物的時間不夠久，時間過去，國本農場仍然只會停留在縣定的歷史建築之稱，意義上的閩日三合院，被國人路過的古厝！

過去因為被生活追著跑，在一人抵十人用的窘境中，18年前的國本農場從一片荒蕪慢慢成為一處展現台東生活美學及訴說地方故事的創生場域。近年為了和古厝共生共存，永續學會設計體驗的同時也在成就旅人參與地方文化保存的行動。正因為不倚靠政府資源，我們才能自信並自主性的展現老屋有尊嚴的姿態。我們不斷從中學習改進，打造另類的文化體驗活動，因為熱愛國本農場，因此想方設法，透過文化資產的保存維護與發揚，做出很多自己覺得很酷也很得意的事。我們堅持並且相信，在地美學與知識就是力量，相信努力挖掘的文史和打造有溫度的歷史建築，可以為台東留下說千秋的故事，為王家後代留下凝聚的力量！

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國本農場興建於1940年，為東台灣唯一私有的閩日三合院歷史建築，2007年起卑南王家委由台東縣永續發展學會進駐管理，18年來學會演譯跨時代跨族群的生活美學，營造静心養性的空間，近年透過導覽及茶食文化體驗，引領旅人打開台東在地文化的視野。

#接受15人以上事前預約說故事的午茶及產地餐桌體驗和特別企劃

#按節氣展現國本農場地方感

#分享美好價值的場域

#半農半x看見國本好

 

【國本辦桌】我們以美學顛覆大家對傳統辦桌的想念！

過去生活困苦、物資缺乏，村落有人辦喜事，就是整個村子的大事！超過一公頃的國本農場辦桌也是大事，從𥚃到外忙碌的不得了，連續幾天國本師兄弟無法準時散步吃飯，都想去申請職災補助了啦！

當日一早進國本之後，連坐著休息喝口茶的時間都沒有。一路從掛燈籠、打桌椅、擺盤、佈置、上菜，完全一手包。總鋪師說，在國本辦6桌比60桌還辛苦！我們不捨阿姨們上上下下跨越階梯扛桌子、端盤送菜，所以自己來。

我們以美學顛覆大家對傳統辦桌的想念，與總鋪師細細討論每一道料理，講老故事襯托古厝的內涵。國本辦桌不只是辦桌，我們追求的是溫暖無價的辦桌文化，最後一道打包菜一荀干封肉，也都準備好打包袋，鼓勵賓客打包剩菜！都會人聽到打包，都笑著！一位長輩看似吃飽喝足的說，「對！傳統辦桌就是這樣，才圓滿！」是的，這就是傳統辦桌的溫暖。

當然，露天辧桌要看老天爺的安排的，天時地利人和，才能出促成最美好的回憶！謝謝老天疼憨人！

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國本農場興建於1940年，為東台灣唯一私有的閩日三合院歷史建築，2007年起卑南王家委由台東縣永續發展學會進駐管理，18年來學會演譯跨時代跨族群的生活美學，營造静心養性的空間，近年透過導覽及茶食文化體驗，引領旅人打開台東在地文化的視野。

#接受15人以上事前預約說故事的午茶及產地餐桌體驗和特別企劃

#按節氣展現國本農場地方感

#分享美好價值的場域

#半農半x看見國本好

【國本辦桌】身體藏著自由老靈魂的我們，愛辦桌，喜歡復古趴。

【國本辦桌】身體藏著自由老靈魂的我們，愛辦桌，喜歡復古趴。

永續學會從1997年成立後便投入環境保護及生態保育和文化保存的行動，長期參與從中央到地方的社區營造計畫，擔任社造中心經常走入山海之間陪伴大鄉小鎮及蘭嶼綠島。那時，以承接公部門工作討生活的會務人員，在10月下旬不是在埋頭寫好成果報告，寫滿執行亮點的辦公桌上，就是在帶著社區村落夥伴到縣外見學的路上。而每到計畫成果審查，面對口味輕重不一的委員期待，自以為理解計畫精神及自知問題無解的我們，有時候也會被委員可能合理或不合理的要求打敗！審查報告結束，我們還得在莫名微妙的碰撞與焦慮中暗自療傷。

雖然如此，面對不同計畫的挑戰與考驗，我們還是很努力的在執行過程中找樂趣！例如，身上藏著自由老靈魂的我們，愛辦桌，喜歡辧復古趴。 我們經常以辧桌之名讓村落社區及國本農場的日常變得不尋常。

2005年，做為台東社造中心的我們在池上萬安第一次辦桌；

2013年，到國本農場第7年，辦理社造成果展，一社區一道菜；

2013年，關山封路辧桌，邀請推動半農半X的塩見直紀 プロフィール先生來換工呷辦桌。

2015年，一袋一路，透過文化體驗增加部落產業的提袋率。

2017年，長榮交響樂團演出後在國本農場呷辧桌

2019年，山村綠色經濟計畫小農在國本農場唱歌跳舞趴

2020年，國本80辦桌

2023年，搭乘雄獅鳴日廚房的新光集團董事會聽故事呷辧桌

2024年，預約古厝辧桌也在成就自己活化老屋的公益旅行進行中

永續學會成立28年，只跟自己競賽，算是很做自己的民間團體。政府資源有限，國本農場為私人場域，永續學會以低密度的文化活動開放各式體驗，以適度的地方創生產業做為活化老屋的經費來源。看著這些被時間堆疊的畫面，欽佩我們從風華正茂一路走到年逾古稀守護地方的夢想都未曾改變。

2005年，做為台東社造中心的我們在池上萬安第一次辦桌；https://tbeastsd.blogspot.com/2014/09/2005.html 

2013年，到國本農場第7年，做為社區輔導中心的我們以辦桌型式辦理社造成果展，一社區出一道菜 https://tbeastsd.blogspot.com/2013/10/1030.html 

2013年，封路辧桌，邀請推動半農半X的塩見先生來換工。 https://tbeastsd.blogspot.com/2013/10/1030.html 

2015年，一袋一路，透過社造成果展之文化體驗增加部落產業的提袋率。 https://tbeastsd.blogspot.com/2015/10/blog-post_83.html 

2017年，長榮交響樂團演奏出在國本農場呷辧桌

 https://tbeastsd.blogspot.com/2017/10/blog-post_30.html 

2019年，山村綠色經濟計畫小農Party

 https://tbeastsd.blogspot.com/2019/01/1080119.html 

https://www.youtube.com/watch?v=DnodhjE108g

2020年，國本80辦桌

https://tbeastsd.blogspot.com/2021/03/80.html

2023年，搭乘雄獅旅遊鳴日廚房的新光集團董事會呷辧桌 https://tbeastsd.blogspot.com/2023/09/blog-post.html 

2024年，約古厝辧桌的同時也在成就自己活化老屋的公益旅行

 

永續學會成立28年，只跟自己競賽，算是很做自己的民間團體，

政府資源有限，國本農場為私人場域，永續學會以低密度的文化活動開放各式體驗，以適度的地方創生產業做為活化老屋的經費來源。看著這些被時間堆疊的畫面，欽佩我們從風華正茂一路走到年逾古稀守護地方的夢想都未曾改變。