臺東縣永續發展學會 : 【國本辦桌】我們的料理總是在複雜和簡單之間流動

2024年10月22日星期二

【國本辦桌】我們的料理總是在複雜和簡單之間流動

複雜是指堅持手作呈現食物的細緻，簡單是以減法維持食材的本質。
https://tbeastsd.blogspot.com/2024/10/blog-post_22.html

我們不是有名的廚師，也非料理學校出身，更沒有上過擺盤指南的專業課程。我們土生土長，從自己種植食材到慢慢摸索長成現在真誠純粹的模樣，料理返璞且溫暖的打動每位支持國本農場永續發展的旅人。

我們做料理沒有Sop，我們認為標準流程可能會減少自己更多的想像及更貼近自然的味道，因為天候、溫度、地點會影響味道，族群和年齡層也有各自習慣的選擇。因此，回到食物本味的料理讓我們比較心安。

應該是在20多年前吧！永續學會也曾辦理多場美食節及料理競賽的計畫。有次承接「花東美食聯展會活動」，那是花東飯店餐廳主廚第一次跨越山海的交流。當時美崙飯店主廚出了一道名叫「當山豬遇到巴黎鐵塔」的料理，從名字到實品深刻展現花東人民的本土性與主體性。還有，其中一位很具草根性的在地評審對名店主廚說「你們的料理是有規定的味道嗎？怎麼每一道都長的差不多，味道都一樣。」這句話我一直記得，並時刻提醒自己。

#手作木鱉果（橘）、火龍果（紅）、桂花釀（黃）、酪梨（青綠）芋圓。