製作人:延平鄉桃源部落自種自做酵素達人Lhua
1.洗淨有密封蓋口的玻璃容器(也有人用塑膠制的容器) 。
2.洗淨鳳梨並擦乾表面水份(千萬不能有水份殘留)。
3,乾淨鳳梨切塊或切片。
4.將鳳梨倒進容器並加入適量冰糖(因不喜吃甜,故沒有比例)然後拌均。
5.為防止酵素發酵時溢出容器,故鳳梨不能太滿,須保留空間。
6.蓋上瓶蓋,上方再加上可容納發酵膨脹時的塑膠袋子。
7.製作過程中會產生氣體,不用緊張,也有人每天會鬆開瓶蓋,讓酵素哇氣,避免瓶子被撐破。大約一週,酵素排氣就不會那麼強了。
8.將酵素放在空氣流通或陰涼處久放,避免陽光直照,發酵6個月後即可飲用。
9.基本上,發酵越久的酵素穩定性越高,愈香愈好喝。
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